面粉的“熟化”是指面粉在储存期间 面粉中的()被空气氧化 并使面粉中的还原性氢转化为双硫键 从而
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面粉的“熟化”是指面粉在储存期间,面粉中的()被空气氧化,并使面粉中的还原性氢转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。
A.蛋白质
B.淀粉
C.脂肪
D.色素

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