pH值高 肉的保水性会增强 因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 大学网课 2022-08-27 19:41:15 已帮助 人 pH值高，肉的保水性会增强，因此加工生产中应尽量提高肉的pH。 热搜：二级市场是流通转让的市场,因此二级市场债券买卖是 回答 共1条回复 错误 相关问题 加工脱水猪肉时 在干燥前调节肉的pH 使之距离等电点较远 蛋白质在带电情况下干燥 可以避免蛋白 2019-07-29 肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用 对肉的乳化 嫩化 保水性和适口性等都有较大的影响 用食盐 2022-08-06 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素 对原料肉的颜色 嫩度 风味 保水性和货架期均有一定的影 2022-08-12 可以根据肉的pH和黏结性来选择适合加工使用的原料肉。 2022-08-13 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素 它对原料肉的颜色 嫩度 风味 保水性和货架期没有影响。 2022-08-22
