凯氏定氮法的原理是将样品与 和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化 使蛋白质分解 其中的碳 氢被氧
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凯氏定氮法的原理是将样品与 和催化剂硫酸铜（硫酸钾）一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化为二氧化碳逸出，而样品中的有机氮最终转化为 ，用 吸收，再用标准盐酸或硫酸溶液滴定。
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