液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后 如继续加热或受到淀粉酶的作用 可使淀粉长链断裂成短链 大学网课 2022-08-28 15:04:15 已帮助 人 液化指淀粉在热水中糊化形成高粘度凝胶后,如继续加热或受到淀粉酶的作用,可使淀粉长链断裂成短链状,粘度迅速降低。本质是淀粉水解形成糊精的过程。 热搜:企业文化是指企业在生产经营实践中逐步形成的价值观 回答 共1条回复 D 相关问题 糊化温度是指稻米淀粉粒在热水中吸水并发生不可逆的膨胀时的温度 优质粳米糊化温度的要求是() 2022-08-12 支链淀粉在糖链支点处又以 形成很多分支 分子量较高 遇碘显 水解较慢 容易糊化 在冷水中不溶 遇 2022-08-28 制作粉丝要选用直链淀粉含量高的原料 这样糊化后的淀粉容易老化 制成的粉丝韧性好。 2022-08-30 糊化是淀粉受热吸水膨胀 从细胞壁中释放 破坏分子的晶状结构并形成凝胶的过程。 2022-09-11 【判断题】淀粉粒在一定温度下吸水膨胀而破裂 淀粉分子溶出 分布于水中 形成糊状物 这个过程称糊化 2022-09-22