【单选题】在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐 经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜 加热后失去了可塑性而
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【单选题】在绞碎的鱼肉中添加2-3%的食盐,经斩拌或擂溃形成非常粘稠的鱼肉糜,加热后失去了可塑性而形成富有弹性的凝胶,鱼肉的这种能力,叫做()。
A.鱼糜
B.凝胶形成能
C.橡胶能
D.可塑性

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AB
