3. 啤酒老化的原因及解决措施？
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啤酒经过一段时间贮存后，口味会变差，香味消失，协调醇厚感，苦味降低，产生了令人厌恶的怪味，这在啤酒的感官品评中称为老化味。产生老化味的主要是贮存时形成了挥发性羰基化合物，主要是醛类，主要通过以下几个方面形成： （1）氨基酸的分段分解； （2）异α酸的氧化分解； （3）醇类氧化成醛类； （4）脂肪酸的氧化； （5）脂类物质的酶促反应； （6）醇醛缩合； （7）醛的氧化分解。