【多选题】糟蛋的制作过中 糯米在酿制过程中 （）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性 使蛋白呈乳白色或酱
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【多选题】糟蛋的制作过中，糯米在酿制过程中，（）和（）可使鸡蛋中蛋白质凝固变性，使蛋白呈乳白色或酱黄色的胶冻状，蛋黄呈桔红色或桔黄色的半凝固柔软状态。
A．醇类（乙醇为主）
B．食盐
C．乙酸
D．糖类
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