蛋白一经搅打就会起泡 原因是搅打蛋清时 由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用 大学网课 2022-09-08 16:40:19 已帮助 人 蛋白一经搅打就会起泡,原因是搅打蛋清时,由于蛋白质分子发生了横向结合形成薄膜从而产生起泡作用。 热搜:尿血红蛋白的呈阳性的原因是 回答 共1条回复 正确 相关问题 是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。A.搅拌B.起泡C.打发D.熟化 2019-04-18 分蛋法搅拌戚风蛋糕时 ()与砂糖和酸性剂搅打至软性发泡。A.蛋黄B.盐C.油脂D.蛋清 2019-06-05 搅打蛋白时 过分搅打会破坏蛋白胶体物质的韧性 使其保持气体的能力下降。() 2020-09-16 在搅打鸡蛋时 搅打程度越高 起泡性能越大。 2022-08-09 蛋清的起泡性决定于卵黏蛋白和溶菌酶。 2022-08-09