蛋白质变性的定义 变性所产生的结果以及常用的变性手段
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蛋白质 受理化因素 的作用时,次级键受到破坏,导致天然构象的破坏,使蛋白质的生物活性丧失 的现象称为蛋白质变性 。 变性的因素,物理因素有:热、紫外线、 X射线、超声 波、高压、搅拌、据烈振荡、研磨等;化学因素有:强酸、强碱、有机溶剂、尿素、重金属盐、生物碱试剂、去污剂等。