肉在煮制过程中会发生很多变化 在一定程度上因加热的方式 温度和时间而不同。因此 必须选择合理加
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肉在煮制过程中会发生很多变化，在一定程度上因加热的方式、温度和时间而不同。因此，必须选择合理加热方式，严格控制温度和加热时间，使产品达到最佳的品质和安全要求。（）
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风味、色泽的变化;蛋白质、脂肪的变化;浸出物的变化;外形及重量的变化;硫胺素的分解