【判断题】对食品进行冷冻干燥时 食品中水在冰晶体形成后 通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量

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【判断题】对食品进行冷冻干燥时,食品中水在冰晶体形成后,通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量,则冰晶升华,该阶段水分含量快速下降,主要是除去自由水或体相水分。进入二级干燥阶段后,补充热量要不断加大,以便剩余的水分加快运动来克服束缚才能外逸出来。

A.Y.是

B.N.否

【判断题】对食品进行冷冻干燥时 食品中水在冰晶体形成后 通过控制冷冻室中的真空度和注意补充热量

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