冷冻保藏的虾 解冻后发现汁液流失严重 可能的原因有哪些?

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冷冻保藏的虾,解冻后发现汁液流失严重,可能的原因有哪些?

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  • 汁液流失是指冻藏食品物料解冻后,从物料中流出的汁液。采用速冻,减少冻藏过程的温度波动,对于肉类原料,控制其成熟情况,使其PH偏离肉蛋白的等电点,以及采取适当的包藏