葡萄糖溶于水会发生变旋现象 那么 在中性水溶液中葡萄糖分子有多少种存在形式？
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因为单糖分子中的醛基或者其他碳原子的羟基发生成环反应,成环后形成的半缩醛羟基所在空间排布位置的不同将导致不同的异构体,因此会不止有一个比旋光度;在成环过程中该羟基的位置会不断改变,最终达到平衡,所以有变旋现象。简单说变旋的原因是糖从一种结构α型与β型的互变。