4.腐乳酿造选择优良菌种的条件有____。

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4.腐乳酿造选择优良菌种的条件有____。

A.不产生毒素,菌丝壁细软,棉絮状,色白或淡黄

B.生长繁殖快速,且抗杂菌力强

C.生产的温度范围窄,在夏季适合生长繁殖

D.有蛋白酶、脂肪酶、肽酶及有益于腐乳质量的酶系

E.使产品质地细腻柔糯,气味正常良好

4.腐乳酿造选择优良菌种的条件有____。

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