简述食品色素的结构特点及呈色机理。

大学网课 2022-09-22 17:48:58 已帮助人

简述食品色素的结构特点及呈色机理。

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食用色素是使食品着色和改善食品色泽的食品添加剂。色素的生色机理：与物质结构有关，不同的能吸收不同波长的光，如果吸收可见光区内某些波长的光，那么这种物质是有色的，而它的颜色就是未被吸收的光所反映的颜色（即被吸收光颜色的互补光）。