菜肴的组配中 主料香味较好的就应充分突出其香味 如A.清炒虾仁B.茄汁鱼片C.香辣大蟹D.椒麻鸡

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• 5、主料香味不佳的菜肴 组配时应用调味品的香味加以覆盖 如A.鸡火鱼肚B.五香牛肉C.三丝鸽松D.麻
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