主料香味不足的菜肴在组配时应突出辅料的香味 如A.蜜汁火腿B.茄汁虾仁C.松子鱼米D.三鲜豆腐

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• 1、在菜肴的命名上 “龙虎斗”采用的是（)命名方法。A.写实B.寓意C.主料前冠以味型D.主辅料配合
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• 4、在菜肴色彩组配方法中 下列菜肴属于“顺色组配法”的是A.韭黄炒肉丝B.木耳炒鱼片C.鸡火烩蹄筋D.
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• 5、菜肴的组配合理 可以使菜肴的风味更为突出 如A.蟹粉河蚌B.酱烧鸭鹅C.羊方藏鱼D.蛏炒文蛤
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• 6、主料香味不佳的菜肴 组配时应用调味品的香味加以覆盖 如A.鸡火鱼肚B.五香牛肉C.三丝鸽松D.麻
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