在硬质面包烘烤过程中 不宜频繁地开关烤箱炉门 造成炉内湿度过早过快降低 使成品较干硬 影响成品

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• 2、经过基本酸酵制作的硬质面包面团 进行烘烤得到的制品其（)与面坯最后酸酵的时间有密切关系。A.松
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• 3、硬质面包的烘烤温度比甜软面包的温度低 一般在200~230℃。
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• 5、硬质面包的烘烤时间取决于面包体积大小 质量 配方成分等因素。
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• 6、经过基本酸酵制作的硬质面包面团 进行烘烤得到的制品 原则上讲 面坯的（) 烤好的面包质感越结实。
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