导航:题目详情 | 答案解析 | 相关问题 | 最新问题 试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响 并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量。 继续教育 2019-07-02 14:29:09 蛋白质,论述,蛋白 已帮助 人 试论述蛋白质变性及其对蛋白质的影响,并论述在食品加工中如何利用蛋白质变性提高和保证的质量。 热搜:关于核酸和蛋白质变性的说明,其中错误的是 答案解析 难度★★☆ 搜索 参考答案:蛋白质变性对蛋白质的影响: ①溶解度降低,原因是二级结构发生变化,疏水基团暴露于分子表面; ②与水的结合能力降低; ③生物活性(功能)丧失; ④容易被水解; ⑤黏度变大; ⑥难以结晶; 利用蛋白质的温度每升高10℃变性速度将增加600倍的性质,食品加工中的高温瞬时杀菌(HTST)、超高温杀菌(UHT)技术就是利用高温大大提高蛋白质的变性速度,短时间内破坏微生物的酶,以达到很好的灭菌效果来保证食品的质量。 相关问题 1、试论述变性蛋白质的特性以及高压 热及冷冻对蛋白质变性的影响? 2019-06-20 2、简述影响蛋白凝胶形成的过程及其影响因素 并举例论述蛋白质凝胶在食品加工中的作用。 2019-06-26 3、试论述影响蛋白质水溶性的因素 并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工中的重要性。 2019-06-26 4、试述蛋白质变性及其影响因素 举出几个食品加工过程中利用蛋白质变性的例子。 2020-01-10 5、【论述题】论述蛋白质冷冻变性的机理。 2022-08-14 6、关于尿蛋白质试带法检验的叙述 以下错误的是 A 黄疸尿对结果有影响 B 尿液pH对结果有影响 2022-10-20