当水分活度为（）时 油脂不易氧化。
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多数新鲜食品水分活度在0.98以上，适合各种微生物生长，易腐食品。不同群类微生物生长繁殖的最低AW的范围是：大多数细菌为0.94~0.99，大多数霉菌为0.80~0，94，大多数耐盐细菌为0.75，耐干燥霉菌和耐高渗透压的酵母菌为0.60~0.65。在适宜水分活度下，各种微生物繁殖迅速，在AW<0.6时，绝大多数微生物无法生长。