据测定 精白面粉蛋白质的BV为63 PER为0．60 AAS为0．63。远低于全鸡蛋的BV PER AAS。精白面粉蛋白质
面粉,蛋白质
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据测定，精白面粉蛋白质的BV为63，PER为0．60，AAS为0．63。远低于全鸡蛋的BV、PER、AAS。
精白面粉蛋白质相对缺少的氨基酸是()。
A．谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
B．谷氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸
C．谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、天冬氨酸
D．赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸
E．谷氨酸、胱氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸
请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！
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正确答案：正确D
精白面粉蛋白中必需氨基酸组成与比例：色氨酸1．15，赖氨酸2．44，蛋氨酸1．40，苯丙氨酸4．56，苏氨酸3．06，亮氨酸7．10，异亮氨酸3．61，缬氨酸4．24。