简述食品中测定酸度的意义。

大学网课 2022-08-07 17:18:06 已帮助人

简述食品中测定酸度的意义。

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有机酸影响食品的色、香、味及稳定性;食品中有机酸的种类和含量是判别其质量好坏的一个重要指标;利用有机酸的含量与糖含量之比,可判断某些果蔬的成熟度。