论述题：某瓶装啤酒上市后不久出现混浊经检测分析发现沉淀物主要是蛋白质。请并从原料和糖化工艺

大学网课 2022-08-10 16:32:53 已帮助人

论述题：某瓶装啤酒上市后不久出现混浊，经检测分析发现沉淀物主要是蛋白质。请并从原料和糖化工艺角度分析可能的解决方案。

论述题：某瓶装啤酒上市后不久出现混浊经检测分析发现沉淀物主要是蛋白质。请并从原料和糖化工艺

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引起澄清苹果汁浑浊沉淀的主要原因是加工过程中澄清处理不当、杀菌不彻底或杀菌后微生物再污染。 1、由于微生物活动并生产多种代谢物，而导致浑浊沉淀。 2、苹果汁中的悬浮颗粒以及易沉淀物质未充分去除，在杀菌后储藏期间会继续沉淀。 3、加工用水未达到饮料用水标准，带来沉淀和浑浊物质。 4、金属离子与苹果汁中的有关物质发生反应产生沉淀。 5、调配时糖和其他物质质量差，可能会有导致浑浊沉淀的杂质。 6、香精水溶性低或用量过大，从果汁中分离出来引起沉淀。