麦汁煮沸过程中的变化有哪些？
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1. 酒花苦味物质的溶解和转化; 2 .可凝固性蛋白质-多酚复合物的形成和分离; 3 .蒸发多余水分,使麦汁达到规定的浓度; 4 .对麦汁进行灭菌; 5 .彻底破坏酶活性,固定麦汁成分; 6 .麦汁色度上升; 7 .麦汁酸度增加; 8 .还原性物质的形成; 9 .麦汁中二甲基硫(DMS)和不良风味物质的去除。