【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。

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【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。

A.提高肉的pH值

B.增加离子强度

C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性

D.促使肌动球蛋白解离

E.改变体系电荷

【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。

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