【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。
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【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。
A.提高肉的pH值
B.增加离子强度
C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性
D.促使肌动球蛋白解离
E.改变体系电荷

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0.4%~0.5%
【多选题】肉制品加工中使用磷酸盐的主要目的是()。
A.提高肉的pH值
B.增加离子强度
C.提高蛋白的溶解性和肉的保水性
D.促使肌动球蛋白解离
E.改变体系电荷

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