达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却 以便有效地抑制乳酸菌的生长 降低酶活力 防止产酸过度 减低和

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达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

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