【简答题】简述胶原蛋白的氨基酸组成特点？
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答案：① 甘氨酸约25～30％，每隔两个其他氨基酸残基(X，Y)即有一个甘氨酸，其肽链可用(甘－X－Y)n表示。② 胶原中脯氨酸约12％，羟脯氨酸约10%，一般动物性蛋白质中羟脯氨酸含量极少，另外丙氨酸有11％，羟赖氨酸约0.5％。③ 胶原中缺乏色氨酸，所以它在营养上为不完全蛋白质。