2.常见食品的变质主要由哪些因素引起：
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变质因素：微生物、天然食品酶、冷和热、水分、氧气、光、时间 控制： 1、控制微生物，热处理、冷冻保藏、干藏、高渗透、烟熏、气调、化学保藏、辐射、生物方法； 2、控制酶和其他因素，控制微生物的方法也可以控制酶，但不能完全覆盖； 3、其他因素如昆虫、水分、氧气、光可以通过包装解决。