肌原纤维蛋白对肉的乳化 嫩化 保水性和适口性都有较大的影响。 大学网课 2022-08-14 15:23:58 已帮助 人 肌原纤维蛋白对肉的乳化、嫩化、保水性和适口性都有较大的影响。 热搜：肌原纤维的结构和功能单位 回答 共1条回复 正确 相关问题 肌原纤维蛋白在肉制品加工中起重要作用 对肉的乳化 嫩化 保水性和适口性等都有较大的影响 用食盐 2022-08-06 屠宰后胴体尸僵达到顶点后 经解僵 肉的硬度降低 保水性和弹性逐渐恢复 变得柔软多汁 易于消化吸 2022-08-11 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素 对原料肉的颜色 嫩度 风味 保水性和货架期均有一定的影 2022-08-12 肉的保水性也叫系水力或持水性 是指当肌肉受外力作用时 保持原有水分和添加水分的能力。 2022-08-12 pH值是影响原料肉及肉制品质量的重要因素 它对原料肉的颜色 嫩度 风味 保水性和货架期没有影响。 2022-08-22
