在冰点以下温度的变化对食品水分活度影响小。

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• 水分活度（Aw)是指食品的（)和在同一温度下（)之比。
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• 高于冰点时 影响食品水分活度aW的因素是 和温度。
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• 高于冰点时 食品组成是影响水分活度的主要因素。
  2022-08-06
• 低于冰点时 水分活度与食品组成无关 仅与温度有关。
  2022-08-06