在腌制过程中 硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用 抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。 大学网课 2022-08-28 23:00:16 已帮助 人 在腌制过程中，硝酸盐和亚硝酸盐同时具有防腐和发色的作用，抗坏血酸及其钠盐具有助色作用。 热搜：亚硝酸盐中毒主要是由于血液中 回答 共1条回复 正确 相关问题 蔬菜腌制过程中容易生成亚硝酸盐 其原因是蔬菜中的硝酸盐在微生物分泌的硝酸还原酶的作用下转 2018-07-01 新鲜的蔬菜中有很多硝酸盐 硝酸盐本身没有毒性 但是在腌制过程中 如果经过一些（)的“硝酸还原酶”.. 2018-07-17 在腌制过程中 食盐 硝酸盐和亚硝酸盐类 部分香辛料都对防腐作用有一定的贡献。 2022-08-06 腌制是用食盐或以食盐为主 并添加硝酸盐或亚硝酸盐 蔗糖和香辛料等腌制材料对肉处理的过程。 2022-08-10 肉的腌制过程中亚硝酸盐的作用有产生风味 发色和（）。 2022-08-27
